LES VINS
Agriculture raisonnée
Depuis toujours, la vigne est ancrée sur ces coteaux de l’arrière-pays varois. Accrochés à flan de collines, les 14 hectares de vignoble, dont certains appartenèrent jadis à l’abbaye du Thoronet, sont travaillés en agriculture raisonnée par des hommes respectueux de la terre. Les cépages Cinsault, Grenache rouge, Rolle, Syrah et Carignan s’épanouissent aux jours chauds et aux nuits fraîches apportant la rosée sur ce terroir argilo-calcaire, avec une maturation du raisin très lente et une acidité qui joue en faveur de la structure et de la qualité exceptionnelle du Rosé. Cette fraîcheur incomparable du fruit est apportée entre autres par le climat continental méditerranéen de Carcès, pour le plus grand plaisir de nos papilles…
Tradition
Les méthodes traditionnelles d’observation des vignerons laissent à la vigne son caractère naturel de défense « auto-immune » dans le respect de son environnement et de rendements faibles de 50 hl à l’hectare. La main de l’homme se fait caresse… Les raisins sont cueillis avec délicatesse, vendangés parcelle par parcelle au petit matin pour isoler
et exacerber chaque nuance de la palette aromatique du cépage et du terroir.
Dans l’ombre des caves de vinification, l’œnologue commence son travail d’alchimiste, pour sublimer toute l’expression aromatique et la pure minéralité des jus qui feront les rosés
et les blancs et pour exacerber l’impétuosité des rouges et leur fraîcheur gourmande.
Vins rosés, rouges & blancs
Autrefois cultivé par les moines de l’abbaye du Thoronet, ce beau vignoble aujourd’hui en agriculture raisonnée propose des vins dans les trois couleurs en AOP Côtes de Provence et notamment un rosé superbe, encore tout entier sur le fruit et la fraîcheur, mais plus étonnant encore par un équilibre rare…
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